14 décembre 2018

Brouillade d'oeuf, crème légère à la vodka et oeufs de lumps ou de caviar

Ingrédients pour 6 personnes  préparation 15 min Cuisson 15 min 12 oeufs entiers bio plein air  des crevettes de mer froides phare d'eckmuhl  1 cas de beurre 15 cl de crème liquide 30 % 3 cl de vodka sel + poivre 6 càc d'oeufs de lumps (ou de caviar ) Préparation Cassez les oeufs dans un saladier, saler, poivrer et battez en omelette. Dans une casserole faire fondre la moitié du beurre, ajoutez les oeufs et faites les cuire à feu doux en fouettant énergiquement sans arrêt. Quand les oeufs sont cuits,... [Lire la suite]
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06 juin 2018

AIGUILLETTES DE POISSON PANÉ aux GRAINES

 Une recette qui va plaire à tout le monde même aux enfants. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 4 pavés de cabillaud ou colin ou lieu noir  congelés (vous pouvez aussi prendre du poisson frais) 1 oeuf entier battu + 2 càs de lait 2 càs de farine de blé Bio farin up + 8 càs de chapelure + 3 càs de multi graines (courge, sesame, lin, tournesol..) Farin'up  sel/poivre du moulin huile d'olive PRÉPARATION Couper les pavés de poisson en aiguillettes (3 cm de large). Les tremper d'abord dans l'oeuf battu + lait et... [Lire la suite]
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11 mars 2018

Pavé de saumon sauce satay/ soja/ curcuma accompagné de riz Thaï

Ingrédients pour 2 personnes 2 pavés de saumon frais 4 càs de sauce soja ou teriyaki  Ayam 2 càs  de sauce satay Thaï * + 10 cl de bouillon de légumes 1 càc de curcuma en poudre 2 échalotes émincées 2 càs d'huile d'olive + sel/poivre du moulin Servir avec du riz thaî  ou basmati PRÉPARATION Faire légèrement suer les échalotes dans l'huile d'olive. Dès qu'elle commence à avoir une jolie couleur dorée, rajouter la sauce satay, le bouillon de légumes,  la sauce soja ou teriyaki. ... [Lire la suite]
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16 mai 2017

Moules à la marinière

  INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES 2 litres soit 1.5 kg à 2  kg de moules avec coquille 3 échalotes ou 2 oignons 25 cl de vin blanc sec 2 càs d'huile d'olive  1 càs d'herbes de Provence + 2 càs d'ail/ persil coupés finement + 2 feuilles vertes du poireau  2 càs de farine tamisée + 1 pincée de fleur de sel  PRÉPARATION Gratter et laver les moules.  Dans une sauteuse ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire suer les échalotes et/ou les oignons ciselés... [Lire la suite]
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17 mars 2017

Tartelette sablée au parmesan avec des noix de st jacques et une crème de poireau coco

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES SOIT 8 TARTELETTES  8 grosses noix de st Jacques avec ou sans corail  4 càs d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + 1 càc de persil ciselé 400 g de poireaux cuits, coupés en rondelles  2  échalotes émincées  2 càs de moutarde  20 cl de crème  de coco + 10 cl de crème liquide 35 % quelques noix de cajou (facultatif)  fleur de sel  + poivre du moulin  8 càc de chapelure ( ex : chips, biscuits salés ... mixés) Pâte... [Lire la suite]
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15 mars 2017

Quenelles de brochet à la bisque d'écrevisses

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 1 sachet de 4 quenelles  lyonnaises de  brochet 4 x 120 g 1  bisque d'écrevisses 410 g  2 pincées d'emmental râpé  1 càc d'herbes de Provence* fleur de sel au piment d'Espelette * 6 crevettes ou gambas entières PRÉPARATION Préchauffer le four à 180 ° Dans une eau salée bouillante, faire cuire 4 à 5 minutes les gambas. Laisser refroidir et réserver au frais.  Placer les quenelles dans un plat allant au four, saupoudrer d'herbes de Provence,... [Lire la suite]
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08 mars 2017

Pavé de Saumon à la crème coco

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 2 pavés de saumon 2 blancs du poireau 20 cl de crème au coco ou crème liquide  1 càc de curcuma en poudre 2 càs de moutarde  quelques amandes effilées + 2 càs de noix concassées sel poivre du moulin riz basmati cuit pour 2 personnes RÉALISATION  Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire blanchir 15 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire chauffer la crème de coco avec la moutarde, les rondelles... [Lire la suite]
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07 mars 2017

Seiches à la Provençale et son ballotin de riz aux girolles

INGRÉDIENTS pour 4 personnes 1 kg de seiches congelées 2 échalotes émincées 2 càs d'huile d'olive 1 càs de concentré de tomate 1/2 verre de vin blanc sec + 2 càs de cognac 4 gousses d'ail dégermées et coupées 2 càs de persil haché sel + poivre + fleur de sel 1/2 litre de sauce tomate (maison) 1 pincée ou plus de piment d'espelette accompagnement  200 g riz basmati cuit et quelques girolles persillées recette ici PRÉPARATION Décongeler les seiches pendant 1 heure ou les plonger encore congelées, 4... [Lire la suite]
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12 février 2017

MOULES SAUCE TOMATE MOUTARDE

 Le genre de recette que j'affectionne, rapide et je pense excellente. INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 450 g de moules surgelées à l'ail 300 g de sauce tomate  2 à 3 càs de moutarde 2 càs de persil haché 2 gousses d'ail, dégermées sel +  poivre 200 gr de riz basmati PRÉPARATION Dans une poêle faire décongeler les moules pendant 2 à 3 minutes. Vider l'excédent d'eau. Rajouter la sauce tomate, l'ail, le persil et la moutarde . Saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 minutesà feu doux. Porter à... [Lire la suite]
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