14 décembre 2018

Brouillade d'oeuf, crème légère à la vodka et oeufs de lumps ou de caviar

Ingrédients pour 6 personnes  préparation 15 min Cuisson 15 min 12 oeufs entiers bio plein air  des crevettes de mer froides phare d'eckmuhl  1 cas de beurre 15 cl de crème liquide 30 % 3 cl de vodka sel + poivre 6 càc d'oeufs de lumps (ou de caviar ) Préparation Cassez les oeufs dans un saladier, saler, poivrer et battez en omelette. Dans une casserole faire fondre la moitié du beurre, ajoutez les oeufs et faites les cuire à feu doux en fouettant énergiquement sans arrêt. Quand les oeufs sont cuits,... [Lire la suite]
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26 février 2017

Cuillères cocktail de gambas + suprêmes de mandarines, aux éclats de pistaches

  INGRÉDIENTS POUR 4 personnes 400 g de gambas crues entières ou crevettes 1/4 de verre de jus de fruits  2 càs de miel 2 càs de vinaigre balsamique +  des perles florales crème balsamique pour la déco 20 pistaches concassées 2 mandarines ou 2 oranges non traitées  1 litre 1/2  d'eau + sel gros  12 cuillères cocktail  PRÉPARATION Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Vider l'eau,... [Lire la suite]
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18 février 2017

TEMPURA BEIGNETS JAPONAIS DE CREVETTES

  Un beignet Japonais aérien et croustillant. Très rapide et facile à réaliser. INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 16 grosses gambas ou crevettes 100 g de farine tamisée 10 càs de chapelure japonaise 2 oeufs entiers battus en omelette + 1 pincée de sel huile de friture sauce au piment facultatif  PRÉPARATION Faire chauffer le bain de friture. Décortiquer les gambas, ou les crevettes en gardant la queue. Rouler les gambas ou crevettes dans la farine, puis dans les oeufs battus et finir par la chapelure. Les... [Lire la suite]